La ciencia detrás del kéfir y sus beneficios saludables

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El kéfir es un producto versátil con múltiples aplicaciones y beneficios. Abordaremos aspectos teóricos y prácticos de su elaboración, beneficios para la salud y empleo en gastronomía. Se explorarán campos como la microbiología, la texturometría o el análisis sensorial, que intervienen directamente en la elaboración del kéfir

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ESSENZIALI+D: Obtención de aceites esenciales y extractos a partir de romero y jara

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El proyecto ESSENZIALI+D investiga sobre aceites esenciales y extractos de romero y Cistus  ×cyprius (un híbrido de jara). Durante la jornada se informará de la importancia de estos productos y se mostrarán varios procedimientos para obtenerlos: caseros, de laboratorio y semi-industriales.

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Descubriendo el pH de los alimentos

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El pH de los alimentos es importante para equilibrar sabores al cocinar y para su conservación. Aprenderemos la relevancia de medir este pH y de sus cambios en la fermentación láctica para elaborar yogur, queso…Usando indicadores naturales y artificiales, un método directo y otro rápido, mediremos el pH de varios alimentos.

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Del laboratorio al campo: descubre el mundo del cultivo in vitro de plantas

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Os contaremos cómo se aplican las técnicas de cultivo in vitro en el laboratorio para producir copias de árboles sobresalientes y así contribuir a la conservación de la biodiversidad y mejora de las especies. Se presentará la técnica y los proyectos del grupo y se realizará una visita de las instalaciones donde aplicamos estas técnicas.

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